Mì Ý Bolognese

Ở Bologna, sốt ragù thường ăn cùng tagliatelle, loại mì dẹt rộng giúp giữ sốt tốt. Spaghetti Bolognese phổ biến ở nhiều nơi, nhưng không phải cách kết hợp truyền thống của vùng này.

Xào hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ với thịt băm, rồi thêm cà chua và một ít nước dùng. Đun liu riu ít nhất một giờ, hé nắp và thỉnh thoảng khuấy; nếu sốt cạn trước khi mềm, thêm chút nước.

Luộc mì trong nồi nước sôi có muối theo thời gian trên bao bì, nhưng nếm thử trước một phút để mì còn hơi dai. Để dành một muôi nước luộc mì, rồi trộn mì với sốt trên chảo để sốt bám đều.

Cho mì vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm, thêm một thìa nước rồi làm nóng đến khi món ăn bốc hơi nóng đều.

Được; chia thành từng phần, để nguội nhanh rồi cho vào hộp hoặc túi dùng được trong ngăn đá. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm và hâm nóng kỹ; mì có thể mềm hơn sau khi đông lạnh.

Mì Ý Bolognese là món mì ăn kèm sốt, còn sốt bò bolognese chỉ là phần sốt. Mỗi 100 g, món mì có 96 kcal, trong khi sốt bò bolognese có 89 kcal.

Dùng đậu lăng nấu chín hoặc nấm băm nhỏ để tạo phần sốt không thịt; xào cho ráo nước trước khi thêm cà chua. Đậu lăng làm sốt sánh và bùi, còn nấm đem lại vị đậm.