Mì Ý sốt bò bằm

Luộc mì trong nồi nhiều nước sôi có muối, theo thời gian trên bao bì nhưng nếm thử trước một phút để mì còn hơi dai. Để ráo, giữ lại một ít nước luộc rồi đảo mì với sốt; tinh bột trong nước luộc giúp sốt bám đều.

Xào hành tây, cà rốt và cần tây băm nhỏ cho mềm, rồi thêm thịt bò bằm và đảo đến khi thịt chuyển màu. Cho cà chua vào, hạ lửa và nấu liu riu ít nhất 45 phút để sốt sánh và vị hòa quyện; thêm chút nước nếu sốt cạn quá nhanh.

Cho phần ăn thừa vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Hâm nóng đến khi món bốc hơi nóng đều, khuấy giữa chừng nếu dùng lò vi sóng.

Có; chia thành từng phần, để nguội nhanh rồi cho vào hộp hoặc túi dùng được trong ngăn đông. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm và hâm nóng kỹ; nếu có thể, đông riêng sốt với mì để sợi mì đỡ mềm nhũn.

Phô mai Parmesan bào là món ăn kèm quen thuộc; rau xà lách hoặc rau củ nướng giúp bữa ăn cân bằng vị béo của sốt. Ở Bologna, ragù thường được dùng với mì tagliatelle thay vì spaghetti.

Đậu lăng nấu chín là lựa chọn dễ dùng: cho vào cùng cà chua và nấu đến khi sốt sánh. Nấm băm nhỏ cũng tạo độ đậm đà; xào cho nấm bay bớt nước trước khi thêm cà chua.