Ớt xanh

Ớt xanh có thể cay nhẹ đến rất cay; màu xanh không cho biết chính xác độ cay. Thử một lát nhỏ trước, rồi bỏ hạt và phần gân trắng bên trong nếu muốn món dịu hơn.

Đeo găng hoặc dùng túi nilon che tay khi thái, nhất là với ớt cay; tránh dụi mắt và rửa tay kỹ bằng xà phòng sau đó. Bỏ hạt cùng phần gân trắng để giảm độ cay.

Ớt xanh thái lát thường ăn kèm phở, bún bò và các món nước; cũng có thể băm vào nước mắm chấm. Cho ớt vào gần cuối khi nấu để giữ mùi thơm và tránh làm món quá cay.

Đặt ớt nguyên quả dưới vỉ nướng hoặc trên chảo nóng, trở đều khoảng 5–8 phút đến khi vỏ xém và mềm. Nướng xong, đậy kín vài phút rồi bóc lớp vỏ cháy nếu muốn vị khói dịu hơn.

Để ớt khô ráo, nguyên quả trong ngăn mát, tốt nhất là túi giấy hoặc hộp có lót khăn giấy; chỉ rửa ngay trước khi dùng. Muốn để lâu hơn, bỏ cuống, thái lát rồi cấp đông trên khay trước khi cho vào túi kín.

Ớt đỏ thay được trong món xào, nước chấm và món kho, nhưng thường cho màu đỏ và vị khác đôi chút. Nếu cần giòn mà không muốn cay, dùng ớt chuông xanh; nếu món cần độ cay rõ, chọn ớt xanh cay.

Có thể ăn sống sau khi rửa sạch dưới vòi nước và bỏ cuống. Thái lượng nhỏ trước vì độ cay có thể mạnh hơn bạn nghĩ; tránh để nước ớt bắn vào mắt.