Cơm paella hải sản

Dùng chảo rộng, đáy phẳng và để cơm thành lớp mỏng. Sau khi cho nước dùng vào, dàn đều gạo rồi không khuấy; khi gần cạn nước, tăng lửa vừa khoảng một phút và lắng nghe tiếng xèo nhẹ, nhưng đừng để khét.

Cho mực vào xào cùng sofrito từ đầu để mực kịp mềm. Tôm, nghêu và vẹm nên cho vào khi cơm gần chín; đậy nắp vài phút cho nghêu, vẹm mở miệng và tôm vừa chuyển màu.

Chọn gạo hạt tròn hoặc hạt ngắn, loại hút nước dùng mà vẫn giữ dáng, như bomba hoặc calasparra. Gạo hạt dài thường dễ khô và không cho kết cấu đặc trưng; đừng vo gạo quá kỹ vì lớp tinh bột giúp cơm quyện hơn.

Vắt chanh lên cơm ngay trước khi ăn để làm dịu vị béo của dầu ô liu và làm nổi vị hải sản. Alioli cũng là món chấm quen thuộc; dùng vừa phải để không át mùi nghệ tây và nước dùng.

Cho phần cơm còn lại vào hộp nông, đậy kín và làm lạnh trong vòng hai giờ; nên ăn trong một ngày vì cơm chín để lâu ở nhiệt độ phòng có thể gây rủi ro. Khi ăn lại, hâm nóng thật đều đến khi bốc hơi nóng.

Paella hải sản lấy tôm, mực, nghêu hoặc vẹm làm phần chính, còn paella kiểu Valencia truyền thống thường có thịt gà, thỏ và đậu xanh dẹt. Paella hải sản có 3,6 g protein mỗi 100 g, so với 10,8 g ở paella kiểu Valencia.

Bạn có thể thay bằng thịt gà hoặc rau như đậu xanh, ớt chuông và atisô để làm phiên bản không có hải sản. Nếu dùng thịt gà, cắt miếng nhỏ và áp chín trước khi thêm gạo; không dùng chung nước dùng hải sản nếu muốn đổi hẳn hương vị.