Paella kiểu Valencia

Paella kiểu Valencia truyền thống nấu với thịt gà, thỏ, đậu xanh dẹt và đậu garrofó; paella hải sản dùng tôm, mực hoặc trai. Cơm paella kiểu Valencia thường có nghệ tây và không trộn hải sản vào.

Dùng chảo paella rộng, dàn gạo thành lớp mỏng rồi rót nước dùng nóng đã nêm gia vị. Đun sôi khoảng 8–10 phút, sau đó hạ lửa và nấu thêm 8–10 phút; hạn chế khuấy để hạt cơm không nhão.

Khi cơm gần cạn nước và đã chín, tăng lửa vừa trong khoảng 1–2 phút, lắng nghe tiếng xèo nhẹ và ngửi mùi cơm rang. Tắt bếp ngay nếu thấy mùi khét; để paella nghỉ vài phút trước khi ăn.

Chọn gạo hạt ngắn hoặc hạt tròn chuyên dùng cho paella, vì hạt hút nước dùng mà vẫn giữ dáng. Không vo gạo quá kỹ và đừng khuấy liên tục trong lúc nấu.

Món này thường được ăn nóng ngay từ chảo, kèm chanh để vắt tùy thích và salad rau đơn giản. Hương thảo tươi có thể được đặt lên trên lúc nấu để tạo mùi thơm đặc trưng.

Cho phần còn thừa vào hộp nông, đậy kín và làm lạnh trong vòng 2 giờ; nên ăn trong 1–2 ngày. Hâm nóng đến khi bốc hơi nóng đều, thêm một ít nước hoặc nước dùng để cơm khỏi khô.

Bạn có thể dùng thêm thịt gà nếu không có thịt thỏ; đây là cách thay gần với kiểu nấu truyền thống. Nấm hoặc đậu gà cũng có thể dùng cho phiên bản không thịt, nhưng hương vị sẽ khác.