Cá vược biển

Thấm khô cá, phết dầu ô liu và nêm muối; nướng phi lê ở 200 °C khoảng 10–15 phút, tùy độ dày. Cá chín khi thịt đục và dễ tách thành từng thớ.

Không cần bỏ da nếu da đã được làm sạch. Rạch vài đường nông trên da, thấm thật khô rồi áp chảo mặt da xuống trước với chút dầu đến khi da vàng giòn; lật cá và nấu tiếp đến khi thịt vừa chín.

Chọn con có mắt trong, mang đỏ hồng và thịt săn, ấn nhẹ thì đàn hồi trở lại. Cá tươi có mùi biển nhẹ, không có mùi chua hay khai.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh nhất và nấu trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa dùng, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Thịt cá vị nhẹ, hợp với chanh, tỏi, thì là, mùi tây và dầu ô liu. Bạn có thể nướng nguyên con với lát chanh và rau thơm, hoặc dùng phi lê cho món cá hấp gừng.

Cá tráp biển là lựa chọn gần nhất cho món nướng hoặc áp chảo vì thịt trắng và vị dịu. Cá tráp biển có 20,7 g protein trên 100 g, so với 20 g trong cá vược biển.

Một khẩu phần phi lê thường khoảng 120–150 g trước khi nấu, tương đương một miếng vừa. Lượng protein trong 100 g là 20 g.

Không nên ăn cá sống nếu cá không được bán và xử lý dành riêng cho món sống; cá biển có thể chứa ký sinh trùng. Nấu cá đến khi thịt đục và dễ tách thớ, hoặc làm theo hướng dẫn bảo quản dành cho cá ăn sống của người bán.