Cá tẩm bột chiên xù

Thấm khô cá trước khi áo bột, rồi chiên ngập dầu ở khoảng 175 °C; để dầu nóng lại giữa các mẻ và đừng cho quá nhiều miếng vào cùng lúc. Chiên miếng dày khoảng 2 cm trong 3–4 phút mỗi mặt, đến khi lớp áo vàng giòn và cá chín tới.

Được: xếp cá thành một lớp, xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng lên mặt bột rồi nướng ở 200 °C khoảng 10–14 phút, lật giữa chừng. Cá đông lạnh thường cần lâu hơn; kiểm tra hướng dẫn trên bao bì và bảo đảm phần giữa đã nóng chín.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh; nên ăn trong vòng 2 ngày để lớp bột không bị ỉu. Khi hâm lại, dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm giòn, thay vì quay lâu trong lò vi sóng.

Ăn kèm khoai tây chiên và rau trộn là kiểu fish and chips quen thuộc; bạn cũng có thể dùng với cơm nóng, dưa chuột hoặc rau luộc để bữa ăn đỡ ngấy. Chanh vắt và sốt tartar hợp với lớp bột giòn.

Chọn phi lê thịt chắc, ít xương như cá tuyết, cá minh thái hoặc cá rô phi; miếng dày vừa phải sẽ dễ giữ ẩm khi chiên. Thấm cá thật khô trước khi lăn bột để lớp áo bám đều và ít bong.

Nếu muốn món tương tự nhưng ít lớp bột hơn, dùng phi lê cá tẩm bột rán; nếu cần tránh cá, có thể thay bằng gà tẩm bột chiên xù. Cách thay phù hợp nhất còn tùy món ăn kèm và khẩu vị của bạn.

Thường có: lớp áo hay dùng bột mì hoặc vụn bánh mì, ngoài ra cá là thực phẩm dễ gây dị ứng. Nếu bạn cần tránh gluten hoặc dị ứng cá, hãy đọc thành phần và tránh dùng chung dầu chiên với món có cá hoặc bột mì.