Cá vược biển

Rạch vài đường nông ở hai bên mình cá, thoa dầu và nướng ở 200 °C khoảng 20–25 phút với cá cỡ vừa. Cá chín khi thịt đục màu, dễ tách khỏi xương; cá lớn cần thêm thời gian.

Thấm thật khô mặt da, đặt cá vào chảo nóng với một lớp dầu mỏng và ép nhẹ trong vài giây để da không cong. Áp mặt da khoảng 4–5 phút, lật mặt thịt thêm 1–2 phút; cá chín an toàn khi phần dày nhất đạt 63 °C.

Rửa nhanh, bỏ phần màng sẫm trong bụng và thấm khô; không ngâm cá lâu trong nước vì thịt dễ nhạt và bở. Ướp với gừng, hành hoặc một ít nước cốt chanh ngay trước khi nấu.

Chọn con có mắt trong, mang đỏ hồng, da bóng và thịt săn đàn hồi khi ấn nhẹ. Cá tươi có mùi biển nhẹ, không có mùi chua hoặc khai.

Bọc kín cá đã làm sạch, đặt trong ngăn lạnh nhất và nấu trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia phần và cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi nấu.

Cá nguyên con hợp hấp với gừng, hành và xì dầu; phi lê có thể áp chảo ăn cùng rau củ hoặc nướng với chanh, tỏi và thì là. Thịt cá săn nên cũng dùng được trong canh chua hoặc cà ri cá.

Cá vược châu Âu có lượng đạm gần tương đương: 22,2 g so với 21 g trong cá vược biển trên 100 g. Cá vược sọc cũng là lựa chọn gần về độ săn của thịt; khi thay, điều chỉnh thời gian nấu theo độ dày miếng cá.

Một khẩu phần 100 g có 21 g đạm. Cá hợp với bữa ăn cần món đạm có vị nhẹ; bạn có thể hấp, nướng hoặc áp chảo để giữ miếng cá nguyên vẹn.