Cá lưỡi trơn

Thấm khô phi-lê, áp chảo với chút dầu ở lửa vừa khoảng 2–3 phút mỗi mặt; miếng cá chín khi thịt đục màu và dễ tách thành thớ. Miếng dày cần thêm thời gian, nhưng đừng đảo liên tục vì thịt cá mềm.

Làm nóng lò đến 200 °C, đặt phi-lê vào khay có lót giấy nến và nướng khoảng 10–12 phút, tùy độ dày. Rưới chút dầu hoặc phủ giấy bạc để cá nạc không bị khô; cá chín khi phần giữa đạt 63 °C.

Chọn cá có mùi biển nhẹ, thịt săn và ẩm, không nhớt hay có mùi khai. Nếu mua phi-lê, phần thịt nên có màu đồng đều, không khô ở mép và không nằm trong bao bì có nhiều nước.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh và dùng trong vòng 1–2 ngày; nếu chưa định nấu sớm, chia thành phần vừa ăn, bọc kín rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn lạnh qua đêm, không để cá sống ngoài bàn bếp.

Thịt cá mỏng, vị dịu nên hợp áp chảo bơ chanh, hấp gừng hành hoặc sốt cà chua. Ăn cùng cơm, rau luộc hay khoai tây đều hợp; khi hấp, thêm gừng và hành để làm dậy vị mà không át vị cá.

Phi-lê thường ít xương nhưng vẫn có thể còn xương nhỏ dọc thân. Gỡ xương kỹ trước khi nấu và kiểm tra từng miếng trước khi cho trẻ nhỏ ăn; cá phải chín hoàn toàn.

Có: một khẩu phần 100 g cung cấp 20 g protein. Đây là cá nạc, nên cách nấu như hấp hoặc áp chảo với ít dầu giữ được vị nhẹ của cá.