海鱸魚

魚身兩側劃幾刀，水滾後以大火蒸約 8–12 分鐘；厚魚身要多蒸幾分鐘，中心熟透、魚肉容易剝開即可。蒸好再淋上醬油、蔥絲和熱油，較能保留魚肉的鮮味。

先用紙巾把魚皮和魚肉表面擦乾，魚皮朝下放進熱鍋，煎到魚皮金黃酥脆、魚肉約八分熟再翻面，另一面煎約 1–2 分鐘。下鍋後先別急著移動，魚皮定型後較不容易破。

挑魚眼清澈稍微凸起、魚鰓呈鮮紅色、魚身有彈性的魚；聞起來應是淡淡海味，不該有刺鼻腥臭。買魚片則選肉色自然、表面濕潤但不黏滑的。

當天不煮，就擦乾魚身或魚片，密封後放冷藏最冷處，最好在一至兩天內煮熟。要放更久可分份密封冷凍；烹調前放冷藏退冰，不要在室溫下久放。

清蒸海鱸魚常配薑、蔥和醬油；魚片也適合煮味噌湯、魚片粥或加入蔬菜湯。檸檬、番茄和香草能提鮮，避免用味道太重的醬料蓋過魚味。

兩者都適合清蒸或煎烤；海鱸魚的魚肉通常較厚實，海鯛的肉質則較細緻。以每 100 g 計，海鱸魚有 20 g 蛋白質，海鯛有 20.7 g。

不建議把一般買到的海鱸魚直接當生魚片吃；新鮮不代表適合生食，生魚也有寄生蟲和細菌風險。煮到中心達 63 °C、魚肉不透明且容易剝開，再食用較安全。