鰨魚

魚肉薄，先用紙巾擦乾，兩面薄薄抹油；平底鍋中火熱鍋後，每面煎約 2–3 分鐘，看到魚肉不透明、筷子能輕輕剝開就起鍋。翻面只翻一次，用寬鍋鏟托住整片。

挑魚眼清澈、魚身有光澤、魚鰓呈鮮紅或粉紅色且沒有刺鼻腥味的；按壓魚肉應有彈性，不應留下凹痕。買魚片則選肉色自然、表面不黏滑、包裝內沒有大量水分的。

當天不煮就先擦乾、分成一餐份量密封冷凍，品質以一至兩個月內食用較好。解凍時放冷藏室慢慢退冰，別放在室溫下；解凍後盡快煮熟，不要反覆解凍再冷凍。

整條鰨魚適合清蒸、香煎或裹薄粉酥炸；魚片則可煮魚湯、做奶油煎魚，或搭配檸檬與香草烘烤。調味不必太重，檸檬、薑、蔥和白胡椒都能襯出魚肉的清甜。

兩者都是扁平魚，外形相近，但「鰨魚」通常指舌狀、身體細長的魚類；「比目魚」是較廣的稱呼，魚種和魚肉厚薄也有差異。資料中的比目魚每 100 g 有 92 kcal、蛋白質 17 g，鰨魚則為 79 kcal、蛋白質 17 g。

鰨魚通常可買到魚片，但仍可能有細刺；煮熟後用手指沿魚肉摸一遍，逐根挑掉，再分成小口餵食。幼兒吃魚時要全程坐著並由大人看顧，避免大塊魚肉或魚刺造成噎住。

不建議把一般買到的鰨魚直接當生魚片吃，因為魚肉未經充分加熱可能帶有寄生蟲或病原。若要生食，只能選明確供生食、經適當處理並持續冷藏的魚；不確定來源時，煮到中心熟透最穩妥。