海鱸魚

魚身擦乾後，在兩側劃幾刀，鋪上薑片與蔥段；水滾後入鍋，以大火蒸約八至十二分鐘，厚魚片要蒸久一些。魚肉中心熟透、能用筷子輕易撥開時，淋上醬油與熱油即可。

適合，魚片先用廚房紙巾擦乾，鍋熱後才下油，魚皮朝下以中火煎到邊緣變白、魚皮酥脆，再翻面煎熟。下鍋後先別急著翻動，等魚皮自然脫離鍋面再翻，較不容易破。

魚肉最厚處中心達到攝氏六十三度即可；沒有溫度計時，確認魚肉不透明，並能用叉子輕易剝成片。整尾魚蒸煮時，記得確認靠近魚骨的厚肉也已熟透。

挑魚眼清澈微凸、魚鰓呈紅色或粉紅色、魚身有光澤且按下去會回彈的。若買魚片，選肉質濕潤但不泡在液體裡、沒有明顯腥臭味的；冷凍魚則要避開包裝內有大量冰霜或魚肉乾白的。

生鮮海鱸魚用保鮮膜或密封盒包好，放在冰箱最冷處，最好在一至兩天內煮掉；要放更久就分裝冷凍。冷凍魚可先放冷藏室解凍，別在室溫下擺著退冰，解凍後盡快烹調。

整尾適合清蒸、煮魚湯或烤；去骨魚片則可煎、香煎後搭配檸檬，或切塊加入番茄魚湯。清蒸時搭配薑、蔥和少量醬油，能襯出魚肉的鮮甜。

清蒸或煎魚片可用條紋鱸代替，肉質同樣適合整片料理；煮魚湯也可選鯛魚。魚片厚薄不同，烹調時間要依熟透程度調整，避免照搬原本的時間。

海鱸魚有魚骨，魚片也可能留有細刺；上桌前沿魚肉紋理仔細摸查並挑刺，再把魚肉撥成小塊。幼兒吃魚時要全程看顧，不要把帶刺的魚塊直接交給孩子自行咬食。