了解餐盤裡的營養
肋眼牛排
熱量與營養成分
牛肉，瘦肉，生
163
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪7.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 163 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 7.7 g 10%
- 飽和脂肪 3.2 g 16%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 55.6 mg 2%
- 膽固醇 49.8 mg 17%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.15 mg 1%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.28 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 7 mg 44%
- 泛酸（B5） 0.8 mg 16%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 1.7 µg 72%
- 膽鹼 48.7 mg 9%
礦物質
- 鈣 6.3 mg 0%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 25.6 mg 6%
- 磷 202 mg 16%
- 鉀 324 mg 7%
- 鋅 5.7 mg 52%
- 銅 0.08 mg 8%
- 錳 0.08 mg 3%
- 硒 27.3 µg 50%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 163 | 22 g | 0 g | 7.7 g |
| 50 g | 50 g | 82 | 11 g | 0 g | 3.9 g |
| 150 g | 150 g | 245 | 34 g | 0 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 326 | 45 g | 0 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 408 | 56 g | 0 g | 19 g |
關於肋眼牛排的常見問題
肋眼牛排怎麼煎才有焦香、裡面又多汁？
下鍋前用廚房紙巾把表面擦乾，熱鍋後再放肉，兩面煎出深褐色焦殼；厚切可用中小火續煎，並用溫度計量中心熟度。起鍋後靜置約 5 分鐘再切，肉汁比較不會流光。
肋眼牛排要煎到幾分熟？
想吃多汁口感，可煎到中心呈粉紅色；若要降低食物安全風險，整塊牛排中心加熱至 63°C，離火後靜置至少 3 分鐘。絞碎牛肉不能照這個熟度處理，需煮到全熟。
買肋眼牛排時，怎麼挑比較嫩？
挑厚度均勻、肉色鮮紅、脂肪分布細密均勻的肉片；中央的大塊脂肪眼周圍若有細緻油花，煎後通常更香嫩。外層脂肪太厚的部分可請肉販修掉一些，保留一圈薄脂肪煎香即可。
肋眼牛排可以冷藏或冷凍多久？
生牛排放在冰箱冷藏最冷處，最好在購買後 3 至 5 天內煮；要放更久，就密封冷凍，風味以 6 至 12 個月內食用較佳。冷凍牛排在冰箱冷藏室解凍，別放在室溫下慢慢退冰。
肋眼牛排適合搭配什麼？
煎好的肋眼牛排很適合配烤馬鈴薯、蘆筍或炒蘑菇；鍋裡留下的肉汁和焦屑可用少量水或高湯刮起，做成簡單醬汁。切片後也能放進沙拉或三明治。
肋眼牛排和菲力牛排有什麼不同？
肋眼來自肋脊部位，油花較多，香氣濃、口感柔嫩；菲力取自腰內肉，脂肪較少、肉質細嫩但風味較清淡。喜歡油脂香選肋眼，偏好清爽口感可選菲力。
肋眼牛排的蛋白質和鋅多嗎？
肋眼牛排每 100 克含 22 g 蛋白質，鋅含量達「高含量」標準，每 100 克為 5.7 mg。它也含有維生素 B12，每 100 克為 1.7 µg。
資料來源：Canadian Nutrient File 6068 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
