了解餐盤裡的營養
肋眼牛排
熱量與營養成分
無骨，去除脂肪邊，可分離瘦肉和脂肪，脂肪修切至全無，所有等級，生
228
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0.1 g
脂肪17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 228 kcal —
- 蛋白質 19 g 39%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 17 g 21%
- 飽和脂肪 7.4 g 37%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 52 mg 2%
- 膽固醇 68 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 4.8 mg 30%
- 維生素 B6 0.41 mg 24%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 1.7 µg 72%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 137 mg 11%
- 鉀 246 mg 5%
- 鋅 5 mg 45%
- 銅 0.07 mg 8%
- 硒 24.2 µg 44%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 228 | 19 g | 0.1 g | 17 g |
| 1 份 | 113 g | 258 | 22 g | 0.1 g | 19 g |
| 2 份 | 226 g | 515 | 44 g | 0.3 g | 38 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 129 | 11 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 3 份 | 339 g | 773 | 65 g | 0.4 g | 57 g |
| 4 份 | 452 g | 1031 | 87 g | 0.5 g | 76 g |
| 50 g | 50 g | 114 | 9.6 g | 0.1 g | 8.4 g |
| 150 g | 150 g | 342 | 29 g | 0.2 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 456 | 39 g | 0.2 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 570 | 48 g | 0.3 g | 42 g |
關於肋眼牛排的常見問題
肋眼牛排怎麼煎才會外焦內嫩？
先用廚房紙巾把表面擦乾，厚約 2.5 公分的牛排放進燒熱的平底鍋，每面煎約 2 至 3 分鐘，再用溫度計確認中心至少達 63°C，離鍋後靜置 3 分鐘再切。
肋眼牛排適合用烤箱烤嗎？
適合，先用高溫平底鍋把兩面煎上色，再放入預熱至 200°C 的烤箱烤至中心達 63°C；厚度不同，所需時間也不同，溫度計比計時更可靠。
買肋眼牛排要怎麼挑？
挑選油花細密、分布均勻，且肉色鮮明、表面不乾黏的牛排；外圈脂肪能增添香氣，但太厚的一圈可以煎好後修掉。
生肋眼牛排可以在冰箱放幾天？
放在 4°C 以下的冰箱冷藏，並用有蓋容器或托盤接住肉汁；最好在購買後 3 至 5 天內煮熟，若不會及時料理就改放冷凍庫。
肋眼牛排冷凍後怎麼解凍？
提前一晚把牛排連包裝放在冰箱冷藏室解凍；趕時間時可密封後浸在冷水中，每 30 分鐘換水，解凍後立刻煮熟，不要放在室溫下退冰。
肋眼牛排適合搭配什麼？
搭配烤馬鈴薯、蘆筍或炒蘑菇很合拍；想要經典牛排館風格，可以做成牛排薯條，旁邊配沙拉或醃漬蔬菜平衡油脂感。
肋眼牛排是哪個部位？
肋眼取自牛的肋脊部位，肉中常有細緻油花，中央有時可見一小塊較軟的脂肪，因此香氣濃、口感也比瘦肉部位更豐潤。
資料來源：USDA FoodData Central 173402 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
