酥皮

連包裝放冷藏室解凍，摸起來能彎折、仍然冰涼時就可以使用；通常要幾小時。別放室溫太久，酥皮變軟、油脂融化後就不容易烤出分明的層次。

烤箱先預熱至約 200°C，酥皮小點心通常烤 15～25 分鐘，直到膨起、表面呈金黃色。不同烤箱和成品大小會影響時間；烤盤放中層，烘烤時盡量別開烤箱門。

想讓整片酥皮均勻膨起，就不要戳洞；包餡的邊緣可刷少量水或蛋液再壓緊，切口保持俐落。若做酥皮塔底、希望中央不要鼓起，才用叉子戳洞，並在上面壓烤盤或鋪烘焙紙加重物盲烤。

未用完的酥皮用烘焙紙隔開，密封冷凍；取用時只拿需要的片數，避免反覆解凍再冷凍。已解凍的酥皮密封冷藏，盡快用完；若已在室溫放到油膩軟塌，烤出的層次通常較差。

酥皮很適合包蘋果或起司做小點心，也常用來做蘑菇酥盒、法式鹹派和酥皮濃湯。包餡前先把餡料放涼並瀝乾，避免水氣讓底部濕軟。

可以，但口感不同：filo 酥皮烤後是薄而脆的片層，不會像酥皮那樣膨鬆。使用 filo 時，每層刷薄薄一層融化奶油或油，再疊幾層包餡；烤的時間也要提早查看，以免烤焦。

酥皮常含小麥，因此可能含麩質；有些配方也會用奶油或其他乳製品，包餡產品還可能含蛋。配方差異很大，對相關食物過敏時，應確認實際成分再食用。