麵粉

蛋糕、餅乾通常選低筋麵粉，口感較鬆軟；吐司、麵包選高筋麵粉，麵糰較有彈性。包水餃或做麵條常用中筋麵粉，揉好後蓋起來醒麵，擀皮會更順手。

不一定。麵粉結塊或要做海綿蛋糕、戚風蛋糕時，過篩能打散小團塊，讓粉較均勻地拌進麵糊；做麵條或水餃皮，沒有結塊通常可直接使用。

裝進乾燥、密封的容器，放在陰涼避光處，並用乾燥的量匙取用。天氣熱或打算放較久時可冷凍保存；取出後先讓容器保持密封，回溫再開，以免水氣凝結在麵粉裡。

中筋麵粉可做水餃皮、麵條、蔥油餅和鬆餅；高筋麵粉常用來做吐司與麵包，低筋麵粉則適合蛋糕和餅乾。做麵糰時分次加水，比一次倒入更容易掌握軟硬度。

可用中筋麵粉混合玉米粉，降低麵糰形成筋性的程度，適合蛋糕或餅乾等不需要嚼勁的烘焙。揉麵時也別過度攪拌；若做需要蓬鬆細緻口感的蛋糕，成品仍可能略有差異。

燕麥粉較多，每百克有 15 g 蛋白質；麵粉每百克為 10 g。燕麥粉也較有燕麥風味，做鬆餅或餅乾時可取代部分麵粉，但不宜直接全數替換需要筋性的麵包麵糰。

不建議；麵粉不是即食食品，生粉和未烤熟的麵糰都可能帶有會造成食物中毒的細菌。不要舔生麵糊或吃生麵糰，烘焙品要烤熟，麵條和餃子也要煮到熟透。