馬鈴薯泥

馬鈴薯去皮切成大小相近的塊，放入冷水中煮，水滾後再煮約 15～20 分鐘；用叉子能輕易刺穿就瀝乾。趁熱用壓泥器壓碎，口感會比用調理機細緻，也不容易變黏。

先把瀝乾的馬鈴薯放回熱鍋，小火翻動約 1 分鐘，蒸掉表面多餘水分，再趁熱壓泥。不要用果汁機或食物調理機高速攪打，馬鈴薯釋出的澱粉會讓泥變得黏稠。

馬鈴薯壓碎後再加入溫熱的牛奶和軟化奶油，分次拌入，比直接倒入冰的材料更容易拌勻。想要更滑順，可以先把奶油拌融，再少量加入牛奶調整質地。

可以。放涼後分裝進密封冷凍容器，並留一點空間；冷凍後質地可能稍微變粗或出水，解凍後加少量牛奶，以小火邊加熱邊攪拌即可改善。

放入鍋中加一點牛奶或水，以小火加熱並持續攪拌；也可以放進烤盤，表面加少許奶油，蓋上鋁箔紙後以 180°C 烤約 15 分鐘。煮好後不要在室溫放超過 2 小時，冷藏保存並儘快吃完。

它常搭配烤雞、煎牛排或肉汁，也能鋪在牧羊人派上，烤到表面金黃。拌入炒過的蒜末或蔥花，也很適合當家常配菜。

可以用橄欖油代替奶油，再分次拌入煮馬鈴薯的水或無糖植物奶；先少量加入，才不會把馬鈴薯泥調得太稀。

馬鈴薯泥是把煮熟的馬鈴薯直接壓碎，口感通常較有馬鈴薯的顆粒感；馬鈴薯泥粉則是乾燥後的加工產品，加水或液體沖調就能食用，方便但口感較一致。