了解餐盤裡的營養
落葵
熱量與營養成分
煮熟
23
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3 g
碳水0.6 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 23 kcal —
- 蛋白質 3 g 6%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 膳食纖維 2.1 g 8%
- 鈉 55 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 58 µg 6%
- 維生素 C 5.9 mg 7%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 0.79 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 114 µg 28%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 124 mg 10%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 48 mg 11%
- 磷 36 mg 3%
- 鉀 256 mg 5%
- 鋅 0.3 mg 3%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.26 mg 11%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 3 g | 0.6 g | 0.8 g |
| 1 份 | 44 g | 10 | 1.3 g | 0.3 g | 0.3 g |
| 2 份 | 88 g | 20 | 2.6 g | 0.5 g | 0.7 g |
| ½ 份 | 22 g | 5 | 0.7 g | 0.1 g | 0.2 g |
| 3 份 | 132 g | 30 | 3.9 g | 0.8 g | 1 g |
| 4 份 | 176 g | 40 | 5.2 g | 1.1 g | 1.4 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 1.5 g | 0.3 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 4.5 g | 0.9 g | 1.2 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 6 g | 1.2 g | 1.6 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 7.5 g | 1.5 g | 2 g |
關於落葵的常見問題
落葵怎麼炒才不會出水又黏？
洗好後瀝乾，先用蒜末和油爆香，再開大火下落葵快炒約一至兩分鐘，葉片剛軟就起鍋；炒太久會更黏，也容易出水。
落葵的粗梗要怎麼處理？
把較老、纖維粗的梗折掉，嫩梗可以和葉子一起吃。梗比較厚時先下鍋炒約一分鐘，再放葉片，熟度會比較一致。
買落葵時怎麼挑？
挑葉片翠綠、飽滿而且沒有黃斑或爛痕的；摸起來不該有軟爛、出水的部位。梗仍然挺實、切口不乾黑，通常比較新鮮。
落葵買回家怎麼保存？
先不要洗，將落葵用廚房紙巾輕輕包住，放進有透氣開口的袋子，再冷藏蔬果室；洗過或葉面潮濕時容易提早腐爛，最好盡快料理。
落葵適合煮什麼湯？
落葵常用來煮蛋花湯、豆腐湯或吻仔魚湯，葉子煮軟後會讓湯帶點滑潤口感。湯快煮好時再放落葵，煮到葉片變軟即可。
落葵可以用菠菜代替嗎？
可以在蒜炒或湯裡互相替換，但口感不同：落葵煮後較滑黏，菠菜則較清爽。若不想菜餚太黏，菠菜會是更接近清爽口感的選擇。
落葵為什麼煮起來會滑滑黏黏的？
落葵的葉和嫩梗含有天然黏液，遇熱後會讓湯汁或炒菜帶有滑潤感，這是它本來的特性。想減少黏感，就大火快炒、縮短烹調時間，並避免加水燜煮。
資料來源：USDA FoodData Central 169400 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
