Smažené kuře

Kousky dobře osuš, obal je v ochucené mouce a před smažením setřes přebytek. Smaž po menších dávkách v oleji rozpáleném na 170–180 °C; přeplněná pánev olej ochladí a obal změkne.

Teploměr zapíchni do nejsilnější části masa, aniž by se dotýkal kosti: střed má dosáhnout 75 °C. Barva křupavého obalu ani čirý výpek samy o sobě bezpečné propečení nezaručí.

Nenechávej ho při pokojové teplotě déle než dvě hodiny; pak ho ulož v uzavřené nádobě do lednice a sněz do tří až čtyř dnů. Pro delší uchování ho zamraz.

Nejlépe ho ohřej na mřížce v troubě při 180 °C, dokud není horké i u kosti; mikrovlnka obal změkčí. Zbytky ohřej důkladně, střed má mít alespoň 74 °C.

Dobře se hodí k bramborové kaši, hranolkům nebo zelnému salátu; kyselé okurky či coleslaw vyváží jeho křupavý, mastnější obal. Zbytky můžeš dát také do sendviče s listovým salátem.

Smažené kuře bývá porcované i s kostí a kůží, zatímco řízek je vykostěný plátek masa obalený ve strouhance. Řízek se proto obvykle smaží kratší dobu a snáz se hlídá, aby nevyschl.

Pokud rozmrzlo v lednici a zůstalo studené, můžeš ho znovu zamrazit, ale obal po rozmrazení zpravidla ztratí křupavost. Kuře rozmrazené na kuchyňské lince znovu nezamrazuj.