Hovězí ocas

Na mírném plameni ho duste nebo vařte přibližně 3–4 hodiny, dokud maso nepůjde snadno oddělit od kostí. V tlakovém hrnci to obvykle trvá asi 45–60 minut; po uvaření nechte tlak bezpečně klesnout.

Není to nutné, ale opečení kousků ze všech stran na troše oleje dodá vývaru i omáčce výraznější chuť. Potom do hrnce přilij vodu nebo vývar a seškrábni ze dna přípečky.

Hodí se do silné hovězí polévky, dušeného ragú i omáčky na těstoviny. Po dlouhém vaření ober maso z kostí a vrať ho do vývaru nebo omáčky; kosti už nepodávej.

Nech ho rychle zchladnout v mělké nádobě a dej do lednice nejpozději do dvou hodin. V lednici ho spotřebuj do 3–4 dnů; zamrazit ho můžeš i s vývarem, nejlépe v porcích.

Podobně dlouhému dušení dobře odolají hovězí líčka nebo hovězí krk, ale výsledný vývar nebude tak želatinový. Pro výrazně masovější chuť zvol žebra; dobu vaření přizpůsob tomu, kdy maso změkne.

Ano, hovězí oháňka je běžné české označení hovězího ocasu používaného k vaření. Jde o části ocasu s kostí, masem a vazivem, které při pomalém vaření obohatí vývar.

Jeho výraznější minerální předností je zinek: ve 100 g je 4,5 mg. Hovězí ocas také poskytuje 22 g bílkovin na 100 g.