Pugita

Pakuluan ito nang marahan sa tubig na bahagyang maalat, saka hinaan ang apoy at palambutin nang mga 45–60 minuto; tusukin ang makapal na bahagi gamit ang tinidor para malaman kung malambot na. Maaari ring palambutin ang pugita sa pamamagitan ng pagyeyelo at pagtunaw nito bago lutuin.

Palambutin muna ang pugita sa pagpapakulo, saka patuluin at pahiran ng mantika. Ihawin sa mainit na kawali o ihawan nang mga 2–3 minuto bawat panig, sapat para magkauling at uminit nang hindi matagal.

Karaniwang niluluto ang pugita bilang adobo: pakuluan muna hanggang lumambot, saka palasahin sa suka, toyo, bawang, paminta at dahon ng laurel. Masarap din itong ihaw o ihain sa salad na may sibuyas, kamatis at kalamansi.

Pumili ng pugita na malamig, mamasa-masa at may banayad na amoy-dagat; iwasan ang malagkit, mapusyaw o maasim ang amoy. Kung buo, dapat buo at hindi punit ang mga galamay.

Itago ang sariwang pugita sa selyadong lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para mas matagal, ilagay ito sa freezer; lasawin nang magdamag sa refrigerator bago lutuin.

May walong galamay ang pugita at wala itong butong panloob; may walong braso at dalawang mas mahabang galamay ang pusit, at may matigas na panloob na balangkas ito. Mas malambot ang pugita kapag matagal na pinakuluan, samantalang mabilis maluto ang pusit at madaling tumigas kapag nasobrahan.

May mga pagkaing naghahain ng hilaw na pugita, pero hindi pinapatay ng kalamansi o suka ang lahat ng mikrobyo at parasito. Mas ligtas itong lutuin nang husto; panatilihing malamig ang hilaw na pugita at iwasan ang pagkontamina sa pagkaing luto.