Pugita

Pakuluan ito nang marahan sa sariling katas o kaunting tubig, nang walang malakas na pagkulo, at subukan pagkaraan ng 45 minuto gamit ang tinidor. Lutuin pa hanggang madaling matusok; malalaki ang maaaring mangailangan ng mas maraming oras.

Banlawan at kuskusin ang mga galamay para maalis ang dumi. Baligtarin ang ulo at alisin ang laman-loob, saka itulak palabas ang matigas na tuka na nasa gitna ng mga galamay; banlawan muli.

Parehong puwedeng maging masarap kapag maayos ang pagkakahanda. Madalas ay mas malambot ang frozen dahil nakatulong ang pagyeyelo na palambutin ang laman; tunawin ito sa refrigerator bago linisin o lutuin.

Ilagay ito sa malamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Subukan ang adobong pugita na may suka, toyo, bawang at paminta, o ihawin ito matapos palambutin sa pagpapakulo. Puwede rin itong gawing kinilaw, pero mas ligtas ang pugita na lubusang niluto.

Puwede, lalo na sa inihaw o ginisang putahe, pero mas mabilis maluto ang pusit at iba ang tekstura nito. Lutuin ito nang sandali sa malakas na init, o nang matagal sa mahinang apoy, para hindi maging makunat.

Mas ligtas itong kainin kapag lubusang naluto; hindi sapat na pampaligtas ang suka o katas ng kalamansi sa kinilaw. Kung gagamit ng hilaw na pugita, kailangan ang wastong paghawak at pagyeyelo para sa hilaw na pagkaing-dagat.