Salmon ng Atlantiko

Patuyuin ang fillet, pahiran ng kaunting mantika, at i-bake sa 200 °C nang mga 12–15 minuto, depende sa kapal. Luto na ito kapag umaabot sa 63 °C ang gitna at madaling mahihiwalay ang laman sa tinidor.

Punasan at patuyuin nang husto ang balat, saka ilagay sa mainit na kawali na may kaunting mantika, balat ang unang nakadikit. Diinan nang bahagya sa unang minuto at lutuin nang 4–6 minuto sa panig ng balat bago baligtarin at lutuin pa nang 1–3 minuto.

Oo. Idagdag ang mga piraso ng salmon sa huling 5–8 minuto ng pagluluto ng sinigang; kapag matagal itong pinakuluan, madaling madurog ang laman. Bagay ito sa sampalok, kangkong, labanos at kamatis.

Ilipat ito sa refrigerator at hayaang matunaw nang magdamag, nakalagay sa lalagyang sasalo sa tumutulong likido. Kung nagmamadali, ilagay ang selyadong pakete sa malamig na tubig at palitan ang tubig kada 30 minuto; huwag itong iwan sa mesa.

Itago ito sa pinak malamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw mula pagbili. Ilagay sa saradong lalagyan sa ibabang bahagi para hindi tumulo ang katas nito sa ibang pagkain.

Para sa kaparehong malinamnam at mamantikang laman, subukan ang salmon trout; mas magaan ang lasa at mas kaunti ang taba ng bakalaw sa Atlantiko, kaya maaaring mangailangan ito ng mas maikling oras sa kawali. Iangkop ang oras sa kapal ng isda.

Huwag ipagpalagay na ligtas kainin nang hilaw ang karaniwang hilaw na salmon. Para sa sushi o sashimi, bumili ng isdang tahasang inihanda para sa hilaw na pagkain at panatilihin itong malamig; ang pagluluto hanggang 63 °C sa gitna ang mas ligtas na paraan.