Leeg ng tupa

I-braise ito sa mahinang apoy, nakalubog sa sabaw o sauce, nang mga 2½–3 oras hanggang madaling mahiwalay ang karne sa buto. Sa pressure cooker, karaniwang sapat ang mga 45–60 minuto sa mataas na pressure; hayaang bumaba muna ang pressure bago buksan.

Pumili ng pirasong mapula ang karne, maputi o kremang-kulay ang taba, at walang maasim o hindi pangkaraniwang amoy. Mas madaling iluto nang pantay ang magkakapantay ang kapal na hiwa; ipahiwa sa magkakasinglaki kung pang-braise.

Ilagay agad sa refrigerator na 4 °C o mas malamig at lutuin sa loob ng 3–5 araw; kung hindi agad gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze. Ilagay sa lalagyang hindi tatagas para hindi tumulo ang katas nito sa ibang pagkain.

Bagay ito sa mga nilaga at braise na may sibuyas, bawang, kamatis, at sabaw; subukan sa Moroccan-style tagine na may pampalasa at pinatuyong prutas. Dahil may buto at litid, nagbibigay rin ito ng malinamnam na sabaw kapag matagal na pinakuluan.

Puwedeng ipalit ang balikat ng tupa, na angkop din sa mabagal na pagluluto at madaling hiwain. Kung leeg ng baka ang gagamitin, pahabain ang braise hanggang lumambot; magkaiba ang lasa at tagal ng pagluluto.

Mataas ito sa zinc: ang 100 g ay 3.8 mg, katumbas ng 35% ng pang-araw-araw na halaga. Mayroon din itong vitamin B12, ngunit walang kapansin-pansing dami ng iron ayon sa pamantayang ginagamit dito.