Collard greens

Tiklupin ang dahon at hilahin o hiwain ang makapal na gitnang tangkay. Hiwain nang manipis ang tangkay at dahon nang magkahiwalay; idagdag muna ang tangkay sa kawali nang ilang minuto bago ang dahon.

Para sa malambot pero hindi lusak na dahon, igisa o pakuluan nang mga 5–10 minuto; mas matagal, mga 30–45 minuto sa mahinang simmer, kung gusto mo itong sobrang lambot na gaya ng braised collards. Tikman habang niluluto dahil nag-iiba ang bilis depende sa kapal ng dahon.

Pumili ng matingkad na berdeng dahon na walang naninilaw o malambot na bahagi. Itago nang hindi muna hinuhugasan sa supot na may kaunting hangin sa refrigerator, at hugasan bago lutuin para hindi madaling malanta.

Bagay ito sa bawang, sibuyas, kamatis, sili at kaunting suka o kalamansi; masarap ding idagdag sa beans, sabaw o ginisang gulay. Sa lutuing Southern American, kilala ang collards na mabagal na niluluto kasama ng smoked meat.

Puwede ang kale kung gusto mo ng matibay na dahon, o repolyo kung mas banayad at malutong ang gusto mo. Hiwain nang manipis ang repolyo at bawasan ang oras ng pagluluto para hindi ito lumambot nang husto.

Magkalapit ang protina: ang collard greens ay may 2.9 g kada 100 g, samantalang ang kale ay may 2.92 g. Mas mataas ang enerhiya ng kale, na may 35 kcal kada 100 g, kumpara sa 28 kcal ng collard greens.

Bilang gabay sa ulam, maglaan ng isang malaking dakot ng hiniwang dahon bawat tao bago lutuin; lumiliit ang dami nito sa init. Ang 100 g ay may 3.1 g na hibla at 28 kcal.