Tempura ng gulay

Patuyuin muna ang hiniwang gulay at balutin nang manipis sa harina. Haluin ang harina sa malamig na tubig nang bahagya lamang—ayos lang kung may maliliit na buo-buo—at iprito sa mantikang 170–180 °C hanggang mapusyaw na ginintuang kulay, karaniwang 2–4 minuto depende sa gulay.

Subukan ang kamote, kalabasa, talong, sibuyas, kabute, okra o dahon ng shiso. Hiwain nang magkakapantay ang kapal para sabay maluto; hiwain nang manipis ang matitigas na gulay gaya ng kamote.

Ilagay sa oven o air fryer sa 180 °C nang mga 4–7 minuto, at huwag siksikin sa tray o basket. Iwasan ang microwave dahil mabilis lumambot ang balot.

Ihain kasama ng tentsuyu—sawsawang may dashi, toyo at mirin—at gadgad na daikon kung mayroon. Puwede rin itong ilagay sa ibabaw ng kanin bilang tendon o ihain kasama ng soba.

Mas maaasahan ang sariwa dahil naglalabas ng tubig ang frozen na gulay habang natutunaw at maaaring tumalsik ang mantika. Kung frozen ang gagamitin, tunawin at patuyuin nang husto bago balutin; huwag itong iprito habang may yelo.

Mas manipis at mas magaan karaniwan ang balot ng tempura; ang tinapay na mga gulay ay binalutan ng breadcrumbs kaya mas magaspang at makapal ang lutong. Sa bawat 100 g, may 168 kcal ang tempura ng gulay at 140 kcal ang tinapay na mga gulay.

Hindi sa datos na ito: may 168 kcal bawat 100 g ang tempura ng gulay, samantalang 145 kcal ang tempura ng hipon at gulay. Malaki ang epekto ng dami ng mantikang nasipsip habang piniprito.

Palamigin muna nang mabilis, ilagay sa saradong lalagyan, at itago sa refrigerator nang hanggang 2 araw. Ihiwalay ang sawsawan at painiting muli sa oven o air fryer bago ihain.