Za’atar

Ang za’atar ay pangalan ng mabangong halamang-gamot na karaniwang tumutukoy rin sa pinaghalong tuyong thyme o iba pang herbs, sesame at sumac. Nag-iiba ang sangkap ayon sa pinagmulan at timpla.

Ihalo ito sa olive oil at ipahid sa tinapay bago i-toast o i-bake; puwede rin itong ipangbudbod sa itlog, gulay o inihaw na karne. Idagdag sa dulo ng pagluluto para manatiling matingkad ang amoy ng herbs.

Ihalo ang za’atar sa olive oil hanggang maging madaling ipahid, saka ikalat sa flatbread o pita. I-bake sa 220 °C nang mga 5–8 minuto, hanggang uminit at bahagyang maging malutong ang tinapay.

Bagay ito sa labneh o yogurt, hummus, kamatis, pipino at inihaw na gulay. Karaniwan din itong ipinapahid sa manakish, isang flatbread na may za’atar at olive oil.

Pumili ng timplang mabango, hindi mamasa-masa, at may malinaw na lasa ng herbs at sumac. Itago sa mahigpit na saradong lalagyan, malayo sa init, singaw at direktang sikat ng araw.

Walang ganap na kapalit dahil natatangi ang maasim na lasa ng sumac at ang sesame sa timpla. Kung wala ka nito, paghaluin ang tuyong thyme, toasted sesame at kaunting lemon zest para makalapit sa lasa.

Ang thyme ay isang halamang-gamot; ang za’atar na karaniwang ibinebenta ay timpla ng herbs, sesame at sumac. Mas puro ang lasa ng thyme, samantalang may dagdag na nutty at maasim-asim na lasa ang za’atar.

Mataas ang fibre nito: ang 19 g ay naglalaman ng 19 g na fibre. Maliit na budbod lang ang karaniwang gamit, kaya huwag ipagpalagay na katumbas ng isang daang gramo ang bahagi mo.