Baka oxtail

I-brown muna ang mga piraso sa kaunting mantika, saka pakuluan nang marahan na nakalubog sa sabaw o tubig. Sa kalan, karaniwang kailangan ng 2½–3 oras; sa pressure cooker, mga 45–60 minuto sa mataas na pressure, saka hayaang bumaba ang pressure bago buksan.

Banlawan at patuyuin ang mga piraso; puwede mong putulin ang sobrang panlabas na taba. Hindi kailangang ibabad, pero kung gusto mong mas malinaw ang sabaw, pakuluan muna nang 5 minuto, itapon ang tubig, at banlawan ang karne at kaserola bago simulan ang totoong pagluluto.

Karaniwang sangkap ito ng kare-kare at nilagang buntot ng baka; bagay rin sa mayamang sabaw o stew. Para sa kare-kare, palambutin muna ang buntot, saka idagdag ang gulay at sarsa ng mani sa bandang huli para hindi malusaw ang mga ito.

Puwedeng gumamit ng shank o maikling tadyang ng baka; parehong mas madaling hanapin sa maraming pamilihan, pero hindi kasing-gulaman ng buntot. Para sa shank, magsimula ring magluto nang marahan at tingnan kung lambot na bago idagdag ang gulay.

Palamigin at ilagay sa mababaw na sisidlang may takip sa loob ng 2 oras, saka ipasok sa refrigerator at ubusin sa loob ng 3–4 araw. Para mas matagal, i-freeze kasama ng sabaw; mas madaling initin muli ang karne nang hindi natutuyo.

Pumili ng mga pirasong may mapulang karne at kaunting taba, na may malinis na amoy at hindi malagkit ang ibabaw. Mas malalaki at magkakatulad ang kapal na hiwa ang mas pantay maluto; maaari mong hilingin sa nagtitinda na putulin ito sa magkakasinglaking piraso.

Huwag ibigay ang nilutong buto ng buntot: maaari itong mabasag at makasugat o mabulunan ang aso. Kahit walang buto, iwasan ang karne na may sibuyas, bawang, maraming asin o sarsa.