סלמון

ייבש את הפילה, הברש במעט שמן ואפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־12–15 דקות, לפי העובי. הוא מוכן כשהבשר מתפרק בקלות והמרכז מגיע ל־63 מעלות.

ייבש היטב את העור והנח את הפילה במחבת חמה עם מעט שמן, כשהעור כלפי מטה. טגן כ־4–5 דקות, הפוך וטגן עוד 2–3 דקות, עד שהבשר עשוי כמעט עד המרכז.

חפש בשר לח ומוצק, שחוזר לצורתו בלחיצה עדינה, וריח נקי ועדין של ים. הימנע מנתח דביק, יבש או בעל ריח חריף.

שמור סלמון נא מכוסה היטב בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום–יומיים. להקפאה, עטוף אותו היטב; לשמירה על איכות טובה, השתמש בו בתוך כמה חודשים והפשר במקרר.

בדוק את החלק העבה ביותר: הבשר צריך להיות אטום ולהיפרד לפתיתים בלחיצה במזלג, והמרכז צריך להגיע ל־63 מעלות. מדחום מזון הוא הדרך המדויקת לבדוק.

הוא משתלב עם תפוחי אדמה, אורז, ירקות צלויים, שמיר ולימון. מכינים ממנו סלמון בתנור, קציצות דגים, פסטה עם סלמון וגם סלמון נא בסושי.

אפשר להכין ממנו סושי או סשימי רק אם הוא נמכר ומתאים במפורש לאכילה נא; דג רגיל מהדלפק אינו בהכרח מתאים לכך. אם אין ודאות, בשל אותו היטב.