סלמון

ייבש את הנתח, הנח אותו בתבנית עם העור כלפי מטה ואפה בחום של 200 מעלות כ־10–15 דקות, לפי העובי. הוא מוכן כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות ומתפרק בקלות במזלג.

העבר את הסלמון מהמקפיא למקרר למשך הלילה, בתוך כלי שיקלוט את הנוזלים. אם ממהרים, השאר אותו באריזה אטומה והשרה במים קרים; החלף את המים מדי חצי שעה.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים מהקנייה. סלמון מבושל נשמר בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.

בחר נתח בעל ריח עדין, מרקם מוצק ולח, בלי שוליים יבשים או כתמים דביקים. אם קונים דג שלם, העיניים צריכות להיות צלולות ולא שקועות.

סלמון מתאים לצלייה, לאפייה ולבישול עדין, ומשתלב במנות כמו טרטר, סושי, קערת אורז ופסטה. שמיר, לימון, חרדל וסויה הם שילובים נפוצים שמדגישים את טעמו.

פורל הוא תחליף קרוב, במיוחד באפייה ובצלייה; טעמו עדין יותר והוא מכיל 134 קק״ל ו־18 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 187 קק״ל ו־20 גרם חלבון בסלמון.

אפשר להגיש סלמון נא רק אם הוא נמכר ומתאים לאכילה נא, ונשמר בקירור רציף עד ההכנה. אין להסתמך על הקפאה ביתית כדי להפוך כל נתח לבטוח לאכילה נא.