סלמון

ייבש את הפילה, מרח עליו מעט שמן ותבל, ואפה בתנור שחומם ל־200 מעלות כ־10–15 דקות, לפי העובי. הוצא כשהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג; בישול יתר מייבש אותו מהר.

החלק העבה צריך להגיע ל־63 מעלות במרכז, והבשר אמור להיות אטום ולהיפרד לפתיתים. אם אין לך מדחום, בדוק במזלג את מרכז הפילה ולא רק את הקצוות.

שמור סלמון טרי במקרר, בכלי מכוסה ובחלק הקר ביותר, והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. להקפאה עטוף אותו היטב; להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה ולא השאר אותו על השיש.

לימון, שמיר, שום וחרדל משתלבים איתו היטב. אפשר להגיש עם תפוחי אדמה או אורז וירקות, או לפרק לסלט ולפסטה.

לפי הערכים ל־100 גרם, בסלמון פרא יש 12.1 גרם שומן ו־26.5 גרם חלבון, לעומת 15.6 גרם שומן ו־24.6 גרם חלבון בסלמון מבריכה. סלמון פרא לרוב מוצק יותר ובעל טעם מודגש יותר.

פורל סלמון הוא דג קרוב, עם בשר כתום וטעם עדין יחסית; הוא אינו סלמון. בפורל סלמון יש 146 קק״ל ו־6.4 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 260 קק״ל ו־19 גרם שומן בסלמון.

אפשר להגיש אותו נא במנות כמו סשימי או טרטר, אבל רק אם הוא נמכר במפורש למאכל נא וטופל בהתאם. קירור ביתי או הקפאה רגילה אינם תחליף לטיפול מקצועי שמפחית סיכון לטפילים.