סלמון

חמם תנור ל־200 מעלות ואפה נתח בעובי בינוני במשך 12–15 דקות, עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג. אם יש עור, הנח אותו כלפי מטה.

ייבש היטב את העור, המלַח מעט והנח את הנתח במחבת חמה עם מעט שמן, כשהעור כלפי מטה. לחץ בעדינות בדקות הראשונות, וטגן כך את רוב זמן הבישול; הפוך רק לקראת הסוף.

העבר אותו מהמקפיא למקרר והשאר בכלי מכוסה עד להפשרה, לרוב למשך הלילה. אל תשאיר סלמון להפשרה על השיש; אם צריך לזרז, שים אותו בשקית אטומה במים קרים והחלף את המים מדי פעם.

שמור סלמון טרי בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

הבשר צריך להיות אטום ולהתפצל לפתיתים בלחיצה עדינה במזלג. אם אתה משתמש במדחום, מדוד בחלק העבה והסר מהאש כשהטמפרטורה במרכז מגיעה ל־63 מעלות.

סלמון משתלב עם לימון, שמיר, חרדל, תפוחי אדמה וירקות צלויים. אפשר להגיש אותו צלוי לצד תוספת, או לשלב אותו בקערת אורז, בפסטה ובקציצות דגים.

אפשר לאכול סלמון נא במנות כמו סושי וסביצ'ה, אבל רק אם הוא נמכר ומתאים לאכילה נא. הקפאה ביתית רגילה לא מבטיחה השמדה של טפילים, ולכן כשאינך בטוח לגבי הטיפול בדג, בשל אותו.

סלמון מעושן עבר המלחה ועישון, ולכן טעמו מרוכז ומלוח יותר ואפשר להגיש אותו בלי בישול. סלמון טרי מתאים לצלייה, לאפייה ולטיגון, ובדרך כלל דורש תיבול ובישול.