אבוקדו

לחץ בעדינות ליד העוקץ: אבוקדו בשל מעט נכנע ללחיצה, אבל אינו רך או שקוע. אם הוא קשה, השאר אותו על השיש; שקית נייר עם בננה או תפוח יכולה לזרז את ההבשלה.

טפטף על החלק החשוף מיץ לימון או ליים, הצמד אליו ניילון נצמד כך שלא יישאר כיס אוויר, ושמור במקרר. מעט השחרה אינה אומרת בהכרח שהאבוקדו התקלקל; הסר את השכבה העליונה ובדוק את הריח והמרקם.

כן. הקפא את בשר האבוקדו מעוך עם מעט מיץ לימון, בכלי אטום או בשקית שטוחה, והפשר במקרר. המרקם לאחר ההפשרה מתאים יותר לגוואקמולי, ממרח או שייק מאשר לפרוסות.

מעך אבוקדו בשל במזלג עם מיץ ליים או לימון, מלח, בצל קצוץ וכוסברה; הוסף עגבנייה או פלפל חריף אם אתה אוהב. ערבב בעדינות והשאר מעט גושים למרקם.

המרקם הקרמי שלו משתלב עם ביצים, עגבנייה, קטניות ודגים, וגם בכריך או בסלט. הוסף אותו סמוך להגשה, במיוחד למנה חמה, כדי שיישאר מוצק ולא יאבד את צבעו.

אפשר, אבל בחימום ממושך הוא נעשה רך ועלול לקבל טעם מריר. לצלייה מהירה, חתוך לחצאים או לפלחים, הברש בשמן וצלה על מחבת גריל חמה במשך דקה עד שתיים מכל צד.

אבוקדו הוא הפרי עצמו, עם מים וסיבים; שמן אבוקדו הוא שומן שהופק ממנו, ולכן אין בו סיבים. בשמן יש 884 קק״ל ו־100 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 186 קק״ל ו־18 גרם שומן באבוקדו.