תירס

מקלפים את העלים והסיבים, מכניסים את הקלחים לסיר עם מים רותחים ומבשלים כ־5–7 דקות, עד שהגרגירים רכים אך עדיין נגיסים. אין צורך להוסיף סוכר למים.

מברישים את הקלחים במעט שמן וצולים על גריל חם כ־10–15 דקות, תוך סיבוב מדי פעם, עד שיש סימני חריכה והגרגירים רכים. אפשר לצלות גם בתוך העלים, לאחר השריה קצרה במים.

בחר קלח שעליו ירוקים וצמודים, והסיבים בקצה שלו לחים ולא יבשים. הגרגירים צריכים להיות מלאים וצפופים; אם לוחצים בעדינות על גרגיר, הוא אמור להפריש מעט נוזל חלבי.

שמור את הקלחים במקרר כשהעלים עדיין עליהם, והשתמש בהם בתוך כמה ימים כדי שהגרגירים לא יאבדו מהמתיקות. תירס מבושל אפשר לקרר ולשמור בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.

גרגירי תירס מתאימים לסלטים, למרק תירס, לפולנטה וללביבות תירס. אפשר גם להוסיף אותם לשקשוקה, לאורז או למילוי של טורטייה.

בסלט או בתבשיל אפשר להחליף את הגרגירים באפונה, שמוסיפה מתיקות ומרקם דומה אך אינה זהה. אם המתכון משתמש בעמילן תירס להסמכה, קמח תפוחי אדמה הוא תחליף מתאים, בדרך כלל בכמות דומה.

תירס הוא הגרגיר עצמו, ואילו עמילן תירס הוא אבקה לבנה שמפיקים מהחלק העמילני של הגרגיר ומשתמשים בה בעיקר להסמכת רטבים, מרקים ומליות. לכן אי אפשר להחליף ביניהם אחד לאחד במתכון.

במנה של 100 גרם תירס יש 4.2 גרם סיבים. הסיבים נמצאים בעיקר במעטפת של הגרגירים.