תירס

מכניסים את הקלח לסיר עם מים רותחים ומבשלים 5–8 דקות, עד שהגרגרים רכים אך עדיין עסיסיים. ממליחים אחרי הבישול, כי מלח במים עלול להאט את התרככותם.

מברישים קלח קלוף במעט שמן וצולים על רשת חמה כ־10–15 דקות, תוך כדי סיבוב, עד שהגרגרים מקבלים כתמים שחומים. אפשר גם לצלות בקליפה: משרים אותה במים כחצי שעה וצולים כ־15–20 דקות.

חפש קלח שקליפתו ירוקה וצמודה, והמשי שבקצהו לח ובהיר. אם מקלפים מעט קליפה, הגרגרים צריכים להיות מלאים וצפופים; גרגרים שקועים או יבשים מעידים על קלח שאיבד מטריות.

שמור קלחים בקליפתם במקרר והשתמש בהם בתוך כמה ימים, כי המתיקות פוחתת לאחר הקטיף. גרגרים שבישלת אפשר לקרר ולשמור בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.

גרגרי תירס מתאימים לסלט תירס, למרק תירס, לפשטידות ולמילוי טאקו או קסדייה. לתוספת מהירה, מערבבים אותם עם שעועית שחורה, עגבנייה, בצל וליים.

לא בדיוק: פופקורן עשוי מזן שגרגריו בעלי קליפה קשיחה ולחות פנימית, ולכן הם מתפוצצים בחימום. גרגרי תירס מתוק שאוכלים טריים או מבושלים אינם מתאימים להכנת פופקורן.

אפשר לאכול גרגרי תירס מתוק טריים כשהם צעירים ורכים, לאחר שמסירים את הקלח והמשי ושוטפים היטב. תירס יבש המיועד לטחינה או לפופקורן אינו נאכל כך.