תירס

הסר את העלים והמשי, והכנס את הקלחים לסיר עם מים רותחים. בשל אותם כ־5–7 דקות, עד שהגרגרים רכים אך עדיין עסיסיים.

משח את הקלח במעט שמן, וצלה על רשת חמה כ־10–15 דקות תוך כדי סיבוב, עד שהגרגרים מקבלים סימני חריכה. אפשר לצלות גם עם העלים, לאחר השריה קצרה במים.

חפש עלים ירוקים ורעננים שעוטפים את הקלח היטב, ומשי לח ולא יבש. הגרגרים צריכים למלא את הקלח ולהרגיש מוצקים כשממששים בעדינות דרך העלים.

שמור את הקלחים במקרר כשהעלים עדיין עוטפים אותם, והשתמש בהם בהקדם: המתיקות פוחתת לאחר הקטיף. גרגרים מבושלים אפשר לשמור בכלי סגור במקרר.

חלוט קלחים מקולפים במים רותחים במשך כ־4 דקות, העבר מיד למים קרים, ייבש והקפא. אפשר גם להפריד את הגרגרים מהקלח לאחר החליטה ולארוז אותם בשכבה שטוחה.

גרגרים מתאימים לסלטים, מרקים, פריטטה ותבשילי אורז; קלח חם טעים עם חמאה, מלח ולימון. אפשר להוסיף תירס גם למרק תירס סמיך או לביבות תירס.

בסלט או בתבשיל, אפונה יכולה להחליף את הגרגרים ולהוסיף מרקם נגיס; בגזר חתוך לקוביות יש מתיקות דומה, אך הוא מוצק יותר. בלביבות, החלפה תשנה את המרקם, ולכן כדאי להוסיף את הירק בהדרגה.

תירס גמדי הוא קלח שנקטף צעיר, לפני שהגרגרים מתפתחים ומתמלאים. אפשר לאכול אותו בשלמותו, כולל הקלח הרך, והוא מתאים להקפצה ולמוקפצים.