כרוב

שמור כרוב שלם במגירת הירקות במקרר, בלי לשטוף אותו מראש. אחרי שחותכים, עטוף את החלק שנותר ושמור בקירור; הסר את העלים החיצוניים אם הם מתייבשים.

פרוס את הכרוב דק, פזר מעט מלח ועסה אותו בידיים במשך דקה או שתיים. המתן כעשר דקות וסחט בעדינות את הנוזלים לפני שמוסיפים רוטב.

רצועות כרוב דקות מתרככות בדרך כלל בתוך 5–8 דקות במים רותחים; פלחים גדולים זקוקים לכ־10–15 דקות. בדוק בעזרת מזלג והפסק את הבישול כשהכרוב רך אך עדיין מחזיק את צורתו.

חתוך את הכרוב לפלחים, מרח מעט שמן ותבל במלח ובפלפל. צלה בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך כ־20–25 דקות, עד שהקצוות משחימים והעלים רכים.

כן. הסר את העלים החיצוניים, שטוף היטב וחתוך לסלט או לרצועות דקות. כרוב חי מתאים גם למילוי כריכים ולהוספה בסוף הבישול למוקפץ פריך.

כרוב מתאים לסלט כרוב, למרק כרוב, למוקפץ ולכרוב ממולא. לסלט קצוץ אפשר לשלב אותו עם גזר ולימון; למילוי, חולטים עלים שלמים כמה דקות כדי שיהיו גמישים.

שניהם ירקות ממשפחת המצליבים, אבל כרוב ניצנים גדל כניצנים קטנים לאורך הגבעול, ואילו הכרוב יוצר ראש גדול. כרוב ניצנים נצלה לרוב שלם או חצוי, בעוד כרוב נוח לפריסה ולמילוי.