שתוית

שתוית הן עלים קטנים ועדינים של ולריאנלה, עם טעם רך ואגוזי מעט. הן נמכרות בדרך כלל כעלים לסלט, ולא כראש חסה שצריך לפרק.

השרה את העלים בקערה עם מים קרים, הרם אותם בעדינות כדי שהחול יישאר בתחתית, ושטוף שוב אם צריך. ייבש בסחרור קצר או בטפיחות במגבת; עלים רטובים מדללים את הרוטב.

שמור אותן יבשות, בקופסה או בשקית עם נייר סופג, במגירת הירקות. שטוף רק סמוך להגשה, והסר עלים רכים או פגומים כדי שלא יזרזו את הקלקול.

לרוב אוכלים אותן טריות, כי החום מרכך במהירות את העלים העדינים. אפשר להוסיף אותן למרק או לפסטה ממש לפני ההגשה, רק עד שהן מתחילות לנבול.

הטעם העדין שלהן משתלב עם אגוזי מלך, תפוח או אגס, גבינה רכה ורוטב ויניגרט עדין. הוסף את הרוטב ממש לפני ההגשה כדי שהעלים לא יקרסו.

חסה קורן היא תחליף קרוב במרקם העדין. גם עלי חסה צעירים או בייבי תרד יעבדו, אך הטעם שלהם שונה מעט.

אם העלים נמכרים כאגודה עם בסיס קטן, חתוך אותו רק אם הוא קשה או מכוסה בחול; העלים עצמם אכילים. באריזות של עלים מופרדים בדרך כלל אין צורך בחיתוך.

לסלט כתוספת, חופן גדול של עלים לאדם הוא מנה מעשית; כמנה עיקרית של סלט, קח שני חופנים והוסף רכיבים משביעים כמו קטניות, ביצה או גבינה.