עגבנייה

בחר עגבנייה שמרגישה כבדה יחסית לגודלה, בעלת קליפה מתוחה וריח נעים ליד העוקץ. עגבנייה קשה מאוד וחסרת ריח לרוב עדיין לא הבשילה לגמרי.

שמור עגבניות שלמות ובשלות בטמפרטורת החדר, הרחק משמש ישירה, ואכול אותן בתוך כמה ימים. אם הן כבר רכות מאוד, הכנס אותן למקרר והוצא כחצי שעה לפני האכילה.

חרוץ איקס קטן בתחתית, טבול את העגבנייה במים רותחים למשך כ־30 שניות, ואז העבר לקערת מים קרים. הקליפה תתרופף ותוכל למשוך אותה באצבעות.

לטעם עמוק, טגן בצל ושום, הוסף עגבניות קצוצות ובשל ללא מכסה על אש נמוכה כ־25–35 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם הרוטב משפריץ, הנמך את האש.

כן. שטוף וייבש אותן, הקפא שלמות בשכבה אחת, ואחר כך העבר לשקית או לכלי סגור. לאחר ההפשרה המרקם נעשה רך, ולכן הן מתאימות בעיקר לרוטב, למרק ולתבשילים.

עגבנייה משתלבת בסלט ישראלי קצוץ, בשקשוקה, במטבוחה וברטבי פסטה. לסלט קצוץ, חתוך אותה סמוך להגשה כדי שלא תפריש הרבה נוזלים ותדלל את התיבול.

מבחינה בוטנית עגבנייה היא פרי: היא מתפתחת מפרח ומכילה זרעים. במטבח מתייחסים אליה בדרך כלל כאל ירק, בגלל השימוש שלה במנות מלוחות.