קלח תירס

מסירים את העלים והחוטים, מכניסים למים רותחים ומבשלים קלחים טריים ומתוקים כ־4–6 דקות, עד שהגרגרים רכים אך עדיין עסיסיים. אין צורך להמליח את המים; אפשר להוסיף מלח וחמאה בהגשה.

מברישים את הקלח במעט שמן וצולים על רשת חמה כ־10–15 דקות, תוך כדי סיבוב מדי כמה דקות, עד שהגרגרים מקבלים סימני חריכה. אם הגרגרים משחימים מהר מדי, מעבירים את הקלח לחלק פחות חם של הגריל.

חפש עלים ירוקים וצמודים, חוטים מעט לחים וגרגרים מלאים שאפשר להרגיש דרך העלים. קלח קל או עלים יבשים ומצהיבים עלולים להעיד שהתירס כבר איבד מרעננותו.

שמור את הקלח במקרר כשהעלים עדיין עליו, ובשל אותו בהקדם — המתיקות נחלשת ככל שהוא עומד. אם כבר הסרת את העלים, עטוף אותו ושמור בקירור.

צנן את הקלח והעבר אותו לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מהבישול. הוא נשמר שם כ־3–4 ימים; אפשר לחמם במים חמים או במיקרוגל כשהוא מכוסה.

הוא מתאים לחמאה, מלח, פלפל ולימון, ולצד דגים או בשר על האש. במקסיקו מגישים אלוטה — קלח צלוי עם מיונז, גבינה מפוררת, צ'ילי וליים.

העמד את הקלח בתוך קערה רחבה, אחוז בקצה העליון וחתוך את הגרגרים מלמעלה למטה בסכין חדה. הקערה תתפוס את הגרגרים ותייצב את הקלח.