ארטישוק

בחר ארטישוק כבד ביחס לגודלו, עם עלים צפופים ומהודקים וגבעול שאינו יבש. עלים פתוחים או קצוות יבשים מעידים לרוב שהוא פחות טרי.

שטוף היטב, חתוך את קצה הגבעול והסר עלים חיצוניים קשים. אם אתה חוצה או גוזם את העלים, שפשף את החתכים בלימון כדי לצמצם השחרה.

בשל במים רותחים או באידוי כ־25–40 דקות, לפי הגודל. הוא מוכן כשעלה חיצוני נשלף בקלות והחלק התחתון רך כשנועצים בו סכין.

תלוש עלה, טבול את בסיסו ברוטב וגרד ממנו את החלק הרך בשיניים. אחרי שמסירים את העלים וה״שערות״ שבמרכז, אפשר לאכול את לב הארטישוק.

שמור אותו במקרר, בשקית שאינה סגורה לגמרי, והשתמש בו בתוך כמה ימים. אל תשטוף לפני האחסון; הלחות העודפת מקצרת את טריותו.

לבבות ארטישוק מתאימים לפסטה, לריזוטו, לפיצה ולסלט; ארטישוק שלם אפשר למלא או להגיש עם רוטב. במנה הרומית carciofi alla romana מבשלים ארטישוק עם עשבי תיבול ושום.

ארטישוק הוא ניצן פרח שאוכלים ממנו את בסיס העלים ואת הלב; ארטישוק ירושלמי הוא פקעת שורש, שאותה מבשלים כמו תפוח אדמה. בארטישוק ירושלמי יש 73 קק״ל ו־1.6 גרם סיבים ל־100 גרם.

כן. מנה של 100 גרם מכילה 11 גרם סיבים תזונתיים, שהם לפחות 30% מהערך היומי.