ארטישוק

חתוך את קצה הגבעול והסר עלים חיצוניים קשים. בשל בסיר עם מים רותחים ומעט לימון במשך כ־30–40 דקות, עד שעלה נשלף בקלות; אפשר גם לאדות באותו פרק זמן.

אחרי החיתוך שפשף מיד את החלקים החשופים בחצי לימון, או הנח אותם בקערת מים קרים עם מיץ לימון. כך הם משחירים פחות בזמן ההכנה.

תלוש עלה בכל פעם, טבול את בסיסו ברוטב וגרד ממנו את החלק הרך בשיניים. כשמגיעים ללב, הסר את הסיבים הדקים שמעליו ואכול את הלב ואת הגבעול המקולף.

בחר ארטישוק כבד ביחס לגודלו, עם עלים סגורים ומהודקים וגבעול שאינו יבש. עלים שנפערו או התייבשו מעידים שהוא פחות טרי.

שמור אותו לא שטוף במקרר, עטוף באופן רופף בשקית, והשתמש בו בתוך כמה ימים. אם כבר חתכת אותו, שמור את החלקים בקופסה סגורה עם מעט מיץ לימון.

ארטישוק מבושל מוגש לעיתים עם חמאה מומסת או ויניגרט, ואת הלבבות אפשר להוסיף לסלט, לפסטה, לפיצה או לריזוטו. ארטישוק ממולא הוא גם מנה מוכרת במטבחים שונים באזור הים התיכון.

במתכון שמבקש לבבות ארטישוק, החלף אותם בלבבות ארטישוק משומרים או קפואים; סנן והפשֵר אותם לפי הצורך. אין להם תחליף זהה, אבל אספרגוס מתאים בחלק מהמנות שבהן הארטישוק מוסיף מרקם ירקותי.

הם אינם אותו ירק: הארטישוק הוא ניצן פרח שאוכלים את בסיסי עליו ואת לבו, ואילו ארטישוק ירושלמי הוא פקעת שגדלה באדמה. אפשר לצלות או למעוך את הארטישוק הירושלמי כמו תפוח אדמה, אבל הוא לא מחליף ארטישוק במנות שמבוססות על הלבבות.