Sopp

Børst av jord med en myk børste eller tørk soppen med et lett fuktet kjøkkenpapir. Skyll den bare raskt hvis den er svært skitten, og tørk den godt så den ikke koker i pannen.

Skjær soppen i jevne biter, og stek den i en varm panne med litt olje eller smør. Ikke fyll pannen for full; la soppen ligge i ro til væsken har fordampet og den har fått stekeskorpe.

Legg soppen i kjøleskapet i en papirpose eller en åpen beholder, ikke i en tett plastpose der fukt samler seg. Bruk den mens den er fast og lukter friskt; kast den hvis den er slimete eller lukter surt.

Ja, men stek eller forvell den først, og avkjøl den før du pakker den i en tett frysepose eller beholder. Frossen sopp passer best i supper, sauser og gryter, siden den ofte blir mykere etter tining.

Sopp passer godt i soppsuppe, risotto, omelett og pastasaus, og sammen med løk, hvitløk, timian eller persille. Stekt sopp er også godt på brød eller som fyll i paier.

Aubergine eller squash kan gi en lignende saftig konsistens i gryter og pastasauser, men smaker mildere. Hvis soppen skal gi fylde, kan du bruke linser i supper og gryter i stedet.

Spis bare vill sopp du kan identifisere helt sikkert; flere giftige arter ligner på spiselige. Få ukjent sopp kontrollert av en kyndig soppkontrollør, og smak aldri på en sopp for å finne ut hva den er.