Sardin

Tørk dem godt, salt lett, og stek hele sardiner i varm panne med litt olje i omtrent 2–3 minutter på hver side, til kjøttet løsner lett fra beinet. Litt sitron og persille passer godt til.

Ja. Pensle hele sardiner med olje, grill dem over middels høy varme i omtrent 3 minutter på hver side, og snu dem forsiktig så skinnet ikke revner.

Oppbevar dem så kaldt som mulig, gjerne på is i en bolle i kjøleskapet, og bruk dem innen et par dager. Legg kokte rester i en lukket beholder i kjøleskapet.

Server dem med sitron, persille og brød, eller legg dem på ristet brød med tomat. Sardiner brukes også i siciliansk pasta con le sarde, gjerne med fennikel og rosiner.

Ansjos passer når du vil ha en salt og kraftig smak i saus eller pasta. Til en hel fiskemiddag kan makrell brukes; den er også fet og smaksrik, men større og har fastere kjøtt.

Laks har 20,2 g protein og 11 g fett per 100 g, mens sardiner har 17 g protein og 21 g fett. Sardiner er mindre og serveres ofte hele, mens laksefilet vanligvis er lettere å spise uten småbein.

Små bein i hermetiske sardiner er som regel myke etter varmebehandlingen og kan spises. I ferske, grillede sardiner er ryggbeinet større; løft det ut før du spiser hvis du foretrekker det.