Økologisk ekstra fast tofu

Press tofuen mellom rene kjøkkenhåndklær i 15–20 minutter, skjær den i terninger og vend dem i litt maisstivelse. Stek i et tynt lag olje på middels høy varme i 8–10 minutter, og snu terningene så de blir gyllenbrune på flere sider.

Den er fastere og inneholder mindre væske enn myk tofu, men pressing gir jevnere stekeskorpe. Tørk den godt, eller legg den under en lett vekt i 15 minutter hvis du vil ha den ekstra fast.

Legg restene i en tett beholder, dekk med kaldt vann og sett den i kjøleskapet. Bytt vannet daglig, og bruk tofuen innen noen få dager; lukt og overflate skal være friske, ikke sure eller slimete.

Terninger holder formen i wok, curry og grønnsaksspyd, og smuldret tofu kan brukes i en plantebasert «eggerøre». Den passer godt med soyasaus, ingefær, hvitløk og sesamolje.

Ja. Skjær den gjerne i porsjonsbiter og frys i en tett beholder. Etter tining blir tofuen mer porøs og tyggete, så den suger til seg marinade godt og egner seg særlig til wok og gryter.

Tempeh er et godt valg når du vil ha soyabaserte biter som holder formen; skjær den tynt og stek til den er gyllen. Kikerter fungerer også, men gir en mykere og mer smuldrete tekstur.

Tofu lages ved å bløtlegge og male soyabønner til en væske, som varmes og koaguleres med et mineral- eller syreholdig koaguleringsmiddel. Ostemassen presses; jo fastere tofu, desto mer væske presses ut.