Havremel

I pannekaker, vafler og småkaker kan du ofte bytte ut en del av hvetemelet. Havremel mangler gluten, så bakst med gjær blir mindre luftig og kan trenge litt ekstra væske; begynn med å bytte ut en fjerdedel.

Kjør havregryn i en blender eller kjøkkenmaskin til de blir et fint pulver. Stans og skrap ned fra kantene underveis, og sikt melet hvis du vil ha en jevnere konsistens.

Det passer godt i pannekaker, vafler, scones og smuldredeig, og kan røres inn i kjøttboller eller grønnsaksboller som bindemiddel. I grøt gir en skje havremel en jevnere og tykkere konsistens.

Ha det i en tett beholder, tørt og mørkt, så det ikke trekker til seg fukt eller lukt. Hjemmelaget havremel, særlig av havregryn som allerede har vært åpnet lenge, holder seg best i kjøleskapet eller fryseren.

Havremel lages av malt havre, mens fullkornshavremel uttrykkelig er malt av hele kornet. Navnene kan brukes ulikt av produsenter, så se etter om hele havrekornet er brukt når du vil være sikker på at melet er fullkorn.

Ja. Rør melet ut i litt kald væske først, og visp blandingen inn i den varme suppen eller sausen; la den småkoke noen minutter, så smaken av rått mel forsvinner.

Havre inneholder ikke glutenproteinet som finnes i hvete, rug og bygg, men havre kan bli forurenset med disse kornslagene under dyrking eller produksjon. Velg havremel merket glutenfritt hvis du må unngå slik forurensning.