Filet av hvit fisk

Tørk fileten godt, og stek den i en varm, oljet panne i omtrent 3–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Snu den én gang med en bred stekespade når den slipper lett fra pannen.

Stek fileten ved 200 °C i omtrent 10–15 minutter, til den er ugjennomsiktig og flaker seg lett. En tykk filet trenger lenger tid enn en tynn.

Den er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig helt inn til midten og deler seg i flak når du trykker forsiktig med en gaffel. Bruk gjerne steketermometer: sikt mot 63 °C i den tykkeste delen.

Ja, men resultatet blir jevnere hvis du tiner fileten i kjøleskapet over natten og tørker den godt før steking. Fra frossen tilstand kan du bake den ved 200 °C; beregn omtrent 20–25 minutter og sjekk at den er gjennomvarm.

Server den med kokte poteter, gulrøtter og smeltet smør, eller med ertepuré og en frisk sitronsaus. Den passer også i fiskesuppe og fiskegrateng.

Oppbevar fersk fisk kaldt, helst ved 0–4 °C, og bruk den innen et par dager. Legg rester i en tett beholder i kjøleskapet og spis dem innen to dager; frys fileten hvis den skal oppbevares lenger.

Torskefilet eller hvittingfilet fungerer godt i de fleste retter, siden begge er milde og flaker seg ved tilberedning. Til suppe og gryte kan du også bruke sei i biter.

Filet av hvit fisk er selve fiskefileten, mens panert hvit fisk har et lag med panering rundt. Paneringen gjør den sprøere og tilfører mer karbohydrat.