Makanan laut

Pilih ikan dengan mata jernih, daging kenyal, dan aroma laut yang ringan; udang dan kerang sebaiknya tidak berbau asam atau menyengat. Hindari kerang bercangkang yang retak atau terbuka dan tidak menutup saat diketuk.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Jika belum akan dimasak, bekukan; cairkan di kulkas, bukan di meja dapur.

Masak sebentar dengan api besar dan hentikan segera setelah daging ikan tampak buram atau udang berubah merah muda dan melengkung. Cumi-cumi cepat matang dalam beberapa menit; jika sudah telanjur alot, masak terus perlahan dalam kuah sampai empuk.

Ikan, kerang, dan makanan laut mentah berisiko membawa kuman atau parasit. Untuk hidangan mentah seperti sashimi atau tiram mentah, gunakan bahan yang memang ditangani untuk disantap mentah; memasaknya sampai matang lebih aman.

Padukan dengan nasi putih, sambal, jeruk nipis, dan sayuran segar. Makanan laut juga cocok untuk nasi goreng seafood, pepes ikan, sup, atau hidangan bersaus seperti seafood saus Padang.

Pindahkan ke kulkas semalaman dalam wadah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Bila perlu lebih cepat, masukkan kemasan rapat ke dalam air dingin dan segera masak setelah mencair; jangan membekukan ulang makanan laut yang sudah dicairkan.

Bilas ikan atau udang sebentar dengan air bersih bila ada pasir atau kotoran, lalu keringkan; jangan mencuci bahan mentah di dekat makanan siap santap karena percikan dapat menyebarkan kuman. Buang isi perut ikan dan bersihkan cangkang kerang sebelum dimasak.