Gurita

Rebus perlahan dalam air yang hampir mendidih sampai ujung pisau mudah menembus bagian paling tebal; gurita ukuran sedang biasanya perlu sekitar 45–60 menit. Dinginkan sebentar sebelum dipanggang atau ditumis supaya bagian luarnya bisa kecokelatan tanpa membuat dagingnya keras.

Bilas gurita di bawah air mengalir, lalu keluarkan paruh keras yang tersembunyi di tengah bagian bawah kepala dan buang isi kantong serta matanya. Gurita beku yang sudah dicairkan di lemari es sering lebih empuk setelah dimasak daripada gurita segar yang langsung dimasak.

Pilih gurita yang berbau segar seperti laut, bukan berbau tajam atau asam, dengan daging yang kenyal dan tidak berlendir. Simpan mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari; bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama.

Setelah direbus hingga empuk, gurita cocok dipanggang menjadi sate gurita atau dipotong untuk tumis gurita rica-rica. Padukan dengan jeruk nipis dan sambal, atau sajikan bersama kentang dan sayuran dalam salad.

Bisa untuk tumisan atau hidangan panggang, tetapi cumi-cumi matang lebih cepat dan teksturnya berbeda. Masukkan cumi-cumi menjelang akhir memasak agar tidak alot; jangan mengikuti waktu perebusan gurita.

Gurita mentah berisiko membawa kuman atau parasit, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai matang. Jika Anda menyajikannya mentah, gunakan produk yang memang disiapkan untuk dimakan mentah dan ditangani dengan rantai dingin yang terjaga.

Porsi sekitar 100 g gurita matang menyediakan 17 g protein. Sajikan bersama nasi atau kentang dan sayuran untuk hidangan yang lebih lengkap.