Asparagus

Potong bagian pangkal yang keras, lalu rebus dalam air mendidih selama 2–4 menit, tergantung ketebalannya. Segera tiriskan dan rendam sebentar dalam air es agar warnanya tetap cerah dan teksturnya tidak kelewat lunak.

Aduk asparagus dengan sedikit minyak dan garam, susun satu lapis di loyang, lalu panggang pada suhu 220 °C selama sekitar 10–15 menit. Angkat saat ujungnya mulai kecokelatan dan batangnya masih sedikit renyah.

Pilih batang yang kokoh, tidak layu atau berlendir, dengan ujung kuntum yang rapat. Batang yang lebih tipis cepat matang, sedangkan batang tebal cocok untuk dipanggang atau dikupas tipis sebelum dimasak.

Potong sedikit pangkal batang, tegakkan dalam wadah berisi sedikit air, lalu simpan di lemari es dengan bagian ujung tertutup longgar. Masak dalam beberapa hari; jangan merendam seluruh batang.

Asparagus cocok untuk sup krim, frittata, pasta, atau tumisan dengan bawang putih. Untuk lauk sederhana, panggang lalu sajikan dengan perasan lemon dan keju parut.

Asparagus putih tumbuh tanpa terkena cahaya sehingga tidak membentuk warna hijau; rasanya cenderung lebih lembut dan batangnya sering perlu dikupas. Asparagus hijau memiliki 2,7 g protein per 100 g, sedangkan asparagus putih 1 g.

Tidak; asparagus kalengan sudah matang. Tiriskan dan bilas bila rasanya terlalu asin, lalu masukkan di akhir proses memasak sup atau pasta agar batangnya tidak hancur.

Ya, batang muda dapat dimakan mentah. Iris sangat tipis atau serut menjadi pita agar lebih mudah dikunyah, lalu campurkan ke salad.